{"id":1975,"date":"2020-04-20T22:30:27","date_gmt":"2020-04-20T22:30:27","guid":{"rendered":"https:\/\/baraka.co\/2020\/04\/20\/bizi-i-dispetoza-kontra-korone\/"},"modified":"2020-04-20T23:00:28","modified_gmt":"2020-04-20T23:00:28","slug":"bizi-i-dispetoza-kontra-korone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/baraka.co\/hr\/2020\/04\/20\/bizi-i-dispetoza-kontra-korone\/","title":{"rendered":"Bi\u017ei i Di\u0161peto\u017ea kontra Korone"},"content":{"rendered":"\n

Vino i hrana u vrijeme Korona globalne pandemije. Prepustili smo blog na\u0161em dragom prijatelju Mr.Sc. \u017deljku Krn\u010devi\u0107u, gurmanu, ljubitelju vina, fotografu, povjesni\u010daru koji je ujedno i ravnatelj \u0160ibenskog muzeja. \u017deljko je svakako jedna od najznati\u017eeljnijih osoba koje osobno poznajem i smatram se sretnim \u0161to imam prijatelja poput njega. Ovo je drugi u seriji \u010dlanaka o hrani i vinu u doba korone, a vi\u0161e ovakvih postova mo\u017eete pratiti na njegovom\u00a0facebook<\/a> profilu. Kad budete gotovi, pro\u010ditajte i “Njanjetinom i Mocirom konta korone”<\/a>.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ako ova korona potraje po\u010det \u0107u pisati Rat i mir. Ali \u0161ta\u0161 kad ne mogu odolit kuha\u010di, aparatu i tipkovnici. Pa tako i danas. Janjetina i bi\u017ei. Obiteljsko tradicionalno jelo. Jo\u0161 od onih janjaca tamo negdi iz Bogdanovi\u0107a ili Perkovi\u0107a. Ovogodi\u0161nje s Miljevaca, po ocjeni ku\u0161atelja me\u0111u prvih 5. Meso ki pujina. Bi\u017ei kupovni. Ledovi smrznuti ali dobri. Ti su mi najbolji. Nije reklama nego preporuka. Uskoro \u0107e i fri\u0161ki pa \u0107emo ih tribiti i malo du\u017ee kuvati, ali okus je zato nezamjenjiv. Bi\u017ei – gra\u0161ak… \u0161to o njemu kazati. <\/p>\n\n\n\n

Latinski Pisum sativum, talijanski Piselli. Ka\u017eu neka istra\u017eivanja da \u010dovjek nije za hranu koristio samonikli gra\u0161ak iako je ka\u017eu prona\u0111en \u010dak na nekim neolitskim lokalitetima. Prona\u0111en je u grobovima u Gr\u010dkoj koji datiraju u 6. tisu\u0107lje\u0107e prije Krista, a u ju\u017enoj Rusiji u 5000 godina starim arheolo\u0161kim slojevima. Grci su pisali pjesme o gra\u0161ku i pripremali pudinge sa zdrobljenim gra\u0161kom i glavicom luka s travama. I Rimljani su u\u017eivali u bi\u017eima, a recepte za njegovu pripremu zapisao nam je jedan od najve\u0107ih gurmana anti\u010dkoga svijeta Apicije Celije u deset knjiga O kuharskoj vje\u0161tini (De re coquinaria). Danas bi Apicije zasigurno imao svoju TV emisiju \ud83d\ude42 U Europsku kuhinju je gra\u0161ak stigao po\u010detkom srednjeg vijeka s Istoka u vrijeme velikih seoba naroda. Europljani su u 17. stolje\u0107u rado pripremali jela od gra\u0161ka. No, o svemu tome neki drugi put, nadam se ne u Ratu i miru \ud83d\ude42 <\/p>\n\n\n\n

Dakle, bi\u017ei i janjetina. Malkice sam iza\u0161a iz tradicije. Samo malkice. Moja baka, ina\u010de Sinjkinja, koja me uz dida Bepa nau\u010dila kuvati, znala je stavit bi\u017ee i janjetinu u ledeno. Ali ne ba\u0161 \u010desto. A patila je od serviranja jela. Bilo je to u pjatancima i tavajama, zdilama i be\u0161tecima. Je, je… Danas sam ja ozbiljno pristupija zadatku (nije se smilo ni\u0161ta zeznit jerbo je njanje stvarno vrh. Tako sam ono klasi\u010dno kako ide – kapula, luk, korijen od petrusimena, papar, krupna sol, mrvu crvene paprike slatke, mrkve i \u0161uga od pomidora jer plasti\u010dne ne\u0107u, za\u017eutija na maslinovom ulju teke pancete ala zastava \u010diji je premijer gospodin Kurz i doda pet listi\u0107a kadulje. Nadolija dva deca vina, biloga. Mogu vam re\u0107i, a imam i svjedoke da je ba\u0161 bilo dobro. <\/p>\n\n\n\n

A za napit se posli ove lipe spize? Mo\u017ee se jer se stoji ku\u0107i i ne vozi. Dva deca za gu\u0161tat. I onda se sjetih i vinskog iskona. Apicija, anti\u010dke kuhinje, pa i kuhinje na\u0161ih pre\u0111a koji nisu imali cukra za poja\u010daat vodu. Koji su imali gro\u017e\u0111e, i zamislite, od gro\u017e\u0111a pravili vino \ud83d\ude42 Ima takvih i danas, vjerujte. <\/p>\n\n\n\n

E pa nek ispadne reklama iako to nije, jedan od njih je i moj ju\u010der spominjani prijatelj Filip iz vinarije Baraka. A vino izabrano je rose izvrsnog imena RO\u017dA DI\u0160PETO\u017dA. Uz bi\u017ee i janjetinu probudi u vama vremeplovskog pjesnika koji iz di\u0161peta od\u0161eta u neka minula vremena i vidi kako ljudi tisu\u0107lje\u0107ima u\u017eivaju u umjerenoj konzumaciji vina. Meni je tako sljubila okuse da mi nije palo na pamet nikakav di\u0161pet napraviti. Nego prepustiti nepcu da u sive \u0107elije \u0161alje signale o ljepotama koje su tu,odmah kraj nas. Bi\u017ei, janjetina, pa plavina i babi\u0107 od kojih je na\u010dinjen ovaj svevremenski nektar. Zato STOJMO KU\u0106I kako bismo i dogodine u\u017eivali u doma\u0107im blagodatima. A one sive \u0107elije tra\u017eile su muziku uz ovu simfoniju okusa. I prona\u0161le su je. Poslu\u0161ajte i u\u017eivajte.<\/p>\n\n\n\n